Directeur - Directrice d'Exploitation - Ferme & Légumerie Solidaire Bio - Stage H/F

L'offre

2. Enjeux du Poste : Une Création Pure avec Tout à Construire

Rattaché(e) à la Direction Générale de Refectory, le/la Directeur / Directrice d'Exploitation prend la responsabilité globale du site dès la phase d'amorçage. Il s'agit d'une création de poste complète sur feuille blanche. Vous serez le chef d'orchestre du projet, chargé(e) d'inaugurer l'outil industriel, de bâtir le modèle économique, de structurer l'organisation humaine et de piloter le développement commercial du site.

3. Missions Principales

1. Structuration du Modèle Économique & Pilotage Financier (P&L)

• Élaborer, ajuster et piloter le compte de résultat (P&L) global de la ferme et de la légumerie.
• Suivre et optimiser le budget d'investissement (CAPEX équipements) et les charges opérationnelles (OPEX).
• Mettre en place des tableaux de bord et indicateurs clés de performance (KPI) : rendements agricoles, taux de freinte/pertes, coûts de transformation par légume, productivité horaire.
• Déployer la démarche HACCP et la traçabilité sanitaire intégrale (gestion de la chaîne du froid 2-4°C / 8-10°C, Poka-Yoke par code couleur des bacs navettes).

2. Développement Commercial & Recherche de Clients

• Concevoir et exécuter la stratégie de commercialisation pour les légumes bruts et de IVe gamme (parés, découpés, sous-vide).
• Prospecter et sécuriser un portefeuille de clients diversifié (restauration collective, acteurs institutionnels, grands comptes régionaux, distribution locale) en complément du sourcing interne Refectory.
• Négocier et formaliser des contrats pluriannuels de gré à gré valorisant les engagements écoresponsables et sociaux du site.

3. Recrutement, Structuration RH & Management Inclusif

• Définir la politique de recrutement et constituer l'équipe fondatrice (responsables de culture, techniciens légumerie, opérateurs logistiques).
• Animer le partenariat social avec l'ESAT et les structures d'insertion pour l'intégration continue de personnels en situation de handicap ou de réinsertion.
• Garantir un management bienveillant et ergonomique en valorisant les 6 micro-postes adaptés et la prévention active des TMS.

4. Pilotage Opérationnel & Coordination Agro-Industrielle

• Synchroniser le plan d'assolement de La Ferme du Fort avec le programme de charge de la légumerie selon les saisonnalités (Scénarios "Plein Été" vs "Grand Hiver").
• Superviser dans une deuxième phase la conception et la creation de la légumerie Refectory
• Superviser l'organisation des flux entre la Zone Grise (réception, parage, pelage) et la Zone Blanche (coupe, lavage, conditionnement sous-vide).
• Piloter la chaîne logistique : expéditions via le véhicule isotherme 3,5t avec hayon et gestion des biodéchets vers le compostage/méthanisation.

Profil recherché

4. Profil Recherché

Expérience : La capacité à piloter un projet de bout en bout, à créer et à manager une équipe auront plus d'importance que l'expérience en tant que tel

Gestion Financière : Excellente maîtrise de la construction de P&L, du pilotage budgétaire (CAPEX/OPEX) et du suivi de rentabilité industrielle.

Commercial & Réseau : Tempérament développeur, compétence avérée en prospection B2B / restauration collective et négociation contractuelle.

Sanitaire & Tech : Maîtrise des normes sanitaires strictes (HACCP, marche en avant), la maîtrise des procédés de transformation légumière est un plus.

Management & ESS : Forte sensibilité à l'Économie Sociale et Solidaire (ESS), expérience ou forte motivation pour l'encadrement de personnels ESAT et en insertion.

5. Pourquoi Rejoindre ce Projet ?

• Un rôle d'intrapreneur stratégique au coeur d'un projet pionnier d'intégration verticale agroécologique et solidaire en France.
• La solidité et les moyens d'un groupe en pleine croissance (Refectory, 80 M€ CA) alliés à l'ancrage local fort de La Ferme du Fort.
• Un outil de travail neuf, sur-mesure, hautement ergonomique et financé dans le cadre des appels à projets régionaux.
• Un impact sociétal et environnemental concret et mesurable chaque jour.

POUR POSTULER

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Objet : Candidature - Directeur d'Exploitation Ferme & Légumerie Refectory