Assistant·e Directeur·trice d'Exploitation Restauration H/F

L'offre

Dans le cadre de son développement et de l'optimisation de ses opérations, le restaurant Pavyllon-Lyon recherche son/sa futur·e stagiaire Assistant·e Directeur d'Exploitation F/H pour une durée de 6 mois, à compter de janvier 2027 pour accompagner la Directrice d'Exploitation dans le pilotage quotidien de l'activité du restaurant.

Le·la stagiaire participera au suivi opérationnel du restaurant, à l'analyse des performances économiques, à l'amélioration des procédures et à l'accompagnement des équipes. Ce stage permettra de découvrir les enjeux de la gestion et du management opérationnel dans le secteur de la restauration.

Vos missions principales sont les suivantes :

1/ Suivi de l'exploitation quotidienne :

• Participer au suivi du bon fonctionnement de l'établissement ;
• Veiller à l'application des procédures opérationnelles et des standards de qualité ;
• Participer au contrôle de la qualité de l'accueil, du service et de l'expérience client ;
• Participer à la résolution des problématiques opérationnelles rencontrées par les équipes.

2/ Suivi des performances économiques :

• Participer au suivi du chiffre d'affaires et des indicateurs de performance ;
• Analyser les écarts entre les objectifs fixés et les résultats réalisés ;
• Contribuer au suivi des coûts matières, des pertes et du gaspillage alimentaire ;
• Participer à la préparation des tableaux de bord et des reportings à destination de la direction ;
• Proposer des actions correctives pour améliorer la rentabilité de l'établissement.

3/ Management et accompagnement des équipes :

• Accompagner les responsables dans leurs missions quotidiennes ;
• Participer à la diffusion des bonnes pratiques managériales ;
• Observer les méthodes de management et proposer des pistes d'amélioration.

4/ Qualité, hygiène et sécurité :

• Participer au contrôle de l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment les procédures HACCP ;
• Vérifier le respect des standards de qualité et de présentation des produits ;
• Contribuer au suivi des contrôles internes et des plans d'action correctifs ;
• Sensibiliser les équipes au respect des procédures et des bonnes pratiques ;
• Participer au suivi de la maintenance et du bon état des équipements.

4/ Amélioration continue et développement :

• Identifier les dysfonctionnements et les opportunités d'amélioration ;
• Participer à l'élaboration et la mise en place de nouvelles procédures opérationnelles ;
• Contribuer à l'harmonisation des pratiques ;
• Réaliser des analyses et études ponctuelles à la demande de la direction ;
• Participer au déploiement de nouveaux outils de gestion et de suivi ;
• Assurer une veille sur les pratiques et tendances du secteur de la restauration.

Cette liste n'est pas exhaustive et vous pouvez être amené·e à réaliser des missions transverses permettant de contribuer à la performance du service.

Profil recherché

Et si vous étiez LA personne qu'il nous faut ?

Vous êtes actuellement étudiant·e en fin de diplôme (Bac +3 à Bac +5) en école d'hôtellerie/restauration, de management et/ou de commerce.

Vous recherchez un stage conventionné de 6 mois, dans la gestion des opérations en restauration.

Idéalement, vous avez une bonne connaissance des produits et des règles d'hygiènes alimentaires. Une première expérience en restauration est un atout pour en comprendre les contraintes et enjeux.

Vous justifiez d'une bonne maîtrise du Pack Office (dont Excel).

Vous êtes reconnu·e pour votre rigueur, votre sens de l'organisation, votre esprit d'équipe et d'analyse.

Vous êtes naturellement proactif·ve, polyvalent·e et dynamique.

• Contrat : Stage conventionné
• Temps de travail : temps plein, 39h/semaine, du mardi au samedi (établissement fermé le dimanche et le lundi)
• Durée du stage : 6 mois à partir de janvier 2027
• Gratification : légale en vigueur
• Lieu de travail : Lyon 2 (Place Bellecour)
• Convention collective : Hôtels-cafés-restaurants, IDCC 1979

Bon à savoir

Les avantages au sein de l'Institut Lyfe :

Avantages en nature repas et indemnité nourriture, prix préférentiels dans les restaurants et hôtel du groupe,

forfait mobilité durable, équilibre vie pro / vie perso environnement challengeant et passionnant.

Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap et chaque candidature qualifiée est prise en considération sans égard pour la couleur, la religion, le sexe, l'ethnicité, l'âge, l'orientation sexuelle.

Le processus de recrutement à l'Institut Lyfe :

• Préqualifications téléphoniques avec le/la Manager (20-30 min)
• Entretien d'embauche en présentiel avec le/la Manager (1h)